車えびの調理方法
活き車えびのむき方
＜活き車えびの下ごしらえ＞
活きているので、ぴちぴち跳ねます。残酷で料理などできないと思われる方は、氷水に入れて仮死状態にしてお取り扱いください。
- 頭を切り離す。
頭と胴のつけねのところを、両方から両手の親指でしっかりおさえて、人差指を頭と身の間に入れ、折るようにして切り離します。
こうすると背腸も一緒にぬきとれます。もし、ぬきとれない時は、背中の関節からつまようじ等でぬきとります。 - あご足をとる。
- 尻尾をそろえて切りとる。
- 皮をむく。
料理例
活き造り
- まず、活きたままきれいに水洗いしたあと、頭の部分を切り離します。
- 腹部は、尾の手前一節を残して殻を取り除き、尾の剣先は切り捨てます。
- 背中に包丁を入れてひらき、背わたを除き、氷水で洗ったあと、水気をふきとって出来上がりです。
大型の車えびの場合は、一尾を刺身皿に盛りつけます。身が活きておりますから舌の上でブルッとふるえるような感触からオドリの名があります。
きゅうり・海藻などを添えて、わさびまたは生姜醤油にてお召し上がりください。頭は塩を一振りしてこんがり焼くか、唐揚げにしますと酒のさかなに好適です。
天ぷら
活き車えびの天ぷらこそ、天ぷらの王者です。
- 前途のむき方で処理したえびの腹側に、3〜4か所包丁目を入れ、揚げたとき曲がらないようにします。
- 衣は粘らないように作るのがこつで、180℃位の油でさっと揚げます。
- 天つゆは（だし汁4、醤油1、みりん1、調味料少々）の割合でつくります。
- 殻をとった頭と脚は、から揚げにして塩で召し上がってください。
- 春雨やそうめんをまぶして揚げた春雨揚・松葉揚など、見た目も美しい揚げ方もございます。
塩焼き
- えびの殻の節目から背わたを取り除きます。
- きれいによく焼くために、腹側に頭から尾に向けて金串を刺し、焼く間際に塩をふり背側から焼きます。
- えびは焼きすぎると、身が固くなるので注意が必要です。絞りレモンをかけて召し上がりください。
きれいな紅色の殻に、塩をふいてこんがり焼けたところはいかにも美味しそうで、食欲をそそります。
卵黄とみりんで作ったタレをぬって焼く鬼殻焼、つや焼などもございます。
よせ鍋
よせ鍋は寒い時期の栄養豊富な鍋料理で、手間もかからず材料も好みに応じて色々組み合わせが出来ますので、ご家庭でもよく作られるお料理です。
特にこの時期（ ）の車えびは冬眠前で肉身が充実しており、だしも良く出て味も最適です。
- 前まず、塩と酒を加え、煮立った湯に車えびを入れ再び煮立ったらさっとひき出し、胴の部分のかわだけをとっておきます。
- 鍋に水を入れかつおをひとたきし、次にこんぶを入れます。
- 生しいたけ、長ねぎ、えのき茸、春菊、白菜、ほうれん草、にんじん、糸こんにゃく、豆腐等お好みの材料を火の通りにくいものから順に入れます。
- 最後にゆでた車えびを入れ、しょうゆ2、ポン酢1の割合のつけ汁に薬味を入れて食べます。
車えびは鍋に入れると赤身があざやかで鍋料理の豪華なひき立て役として欠かせない材料の一つです。